Goatober – die fünfte Jahreszeit des Genusses

Die steigende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen, regionalen Lebensmitteln ist kein Zufall. Immer mehr Verbraucher:innen schätzen Transparenz und Herkunft, um sich bewusst für nachhaltige und gesunde Alternativen zu entscheiden. Die wachsende Beliebtheit regionaler Ziegenprodukte ist ebenfalls kein Zufall. Die artgerechte Tierhaltung und die sorgfältige Verarbeitung der Milch zu köstlichen Käse- und Joghurtspezialitäten machen jedes Produkt zu einem einzigartigen Genuss. Im Rahmen des "Goatober"-Festivals werden besondere Ziegengerichte in regionalen Restaurants präsentiert.

Fleisch von Kitz und Ziege wird nicht mehr nur saisonal vermarktet. Schwerpunktaktionen im Frühjahr und Herbst, in Zusammenarbeit mit Gastwirten, fördern den Absatz. Kitz- und Ziegenfleisch sind mittlerweile ganzjährig in der Gastronomie vertreten. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Schaf- und Ziegenfleisch betrug im Jahr 2023 ein Kilogramm (Quelle: Statistik Austria Versorgungsbilanzen für tierische Produkte). Es handelt sich dabei um sehr gesunde Alternativen zum herkömmlichen Fleischkonsum. Der Markt für Schaf- und Ziegenfleisch bietet daher noch großes Absatzpotenzial.

"Das Kitzfleisch ist rosa und nur mit wenig Fett durchzogen, welches eine weiße Färbung besitzt. Im Geschmack ähnelt das Kitzfleisch etwas dem Kalbfleisch. Dazu passen die Kräuter Majoran, Thymian, Rosmarin sowie Minze besonders gut. Die Ziege mit ihren hochwertigen und wohlschmeckenden "Light" Spezialitäten erfreut sich bei der schlanken Küche ebenso großer Beliebtheit wie in der traditionellen, gut bürgerlichen Küche. Das Kitzfleisch stammt von Kitzen mit ca. 8 Wochen, die sich zum Großteil von Milch ernährt haben. Bei gesundheitsbewussten Konsument:innen hat das Ziegenfleisch aufgrund der wenigen Kalorien und des niedrigen Cholesteringehalts seinen bevorzugten Platz. Ziegenfleisch ist wegen seiner leichten Verdaulichkeit und der hohen Bekömmlichkeit in der Diätküche sehr beliebt und wird immer wieder empfohlen“, so Josef Stöckl, Obmann Landesverband für Ziegenzucht und -haltung Oberösterreichs. 

Quelle: AIZ

Foto: Landesverband für Ziegenzucht und -haltung Oberösterreichs